Cuisine moléculaire

Aujourd'hui, grand moment: nous avons eu un cours de cuisine moléculaire, donné par une ancienne élève de l'IUT qui travaille avec Hervé This (le grand ponte de la gastronomie et la cuisine moléculaire).
On commence par donner juste les définitions: gastronomie moléculaire = science = appareils d'analyse et c'est tout. Tandis que cuisine moléculaire = le grand fun aux fourneaux xD

Une expérience intéressante que nous avons réalisé: les perles d'alginate (assez à la mode ces derniers temps).

Pour cela, on réalise une solution à 1% d'alginate de sodium (1g pour 100 mL d'eau). Pour que ça se fasse bien, on ajoute l'alginate en pluie et on agite bien. On y ajoute les arômes qu'on veut (nous on a fait des perles à la grenadine et à la menthe). Ensuite on prépare une autre solution, cette fois ci du chlorure de calcium (1% également). Dans un troisième récipient, on met de l'eau froide. Il ne reste plus qu'à verser avec une seringue la solution d'alginate dans celle de chlorure de calcium. On assiste à la formation des perles, qu'on laisse quelques secondes puis qu'on égoutte et qu'on met dans l'eau froide. De cette manière, on obtient des perles solides, mais liquides à l'intérieur.

Il ne vous reste plus qu'à apprécier le résultat par vous même ^^

C'est vraiment trop cool cette licence (en tout cas, moi, ça m'éclate comme une petite folle ^^).